Browsing Category

Mad

Den perfekte pizzadej

Ja, jeg ved godt at billedet ikke er pizza, men jeg var så opslugt at min pizzadej, at jeg glemte at tage et billede. Ikke særlig blogger-agtigt, jeg ved det. Men af restdejen lavede jeg nogle foccacia.

Men er der noget, som at sætte tænderne i den mest perfekte pizzadej, der er tilpas bagt i bunden, store luftbobler og smagen sidder lige i skabet?

For et stykke tid siden så jeg Chefs table på Netflix. Jeg blev helt revet med af Nancy Silvertons tilgang til brød. Jeg er mega brød fan, og har bagt mange mange brød. Både de helt hurtige og dem der kræver 1-2 dages særlig pleje. Det er en videnskab i sig selv at få føling med en god dej.

Prøv at google Nancy Silverton, så kommer der mange sider op, både med opskrifter på pizzadej, og om hendes bøger og restauranter.

Nu har jeg prøvet Nancys opskrift, og jeg er helt solgt. Jeg har aldrig smagt en så fantastisk pizzadej. Måden hun håndterer en dej på og tricket med IKKE at rører kanten når dejen formes, men ligesom bevarer alle de bobler der bliver i kanten når du hele tiden arbejder “udad” med dejen – super lækkert.

Ud fra Nancy´s pizzaopskrift mixede jeg:

3,5 dl vand

ca. 20 g. gær

3 spsk. grahamsmel

300-400 g. pizzamel (det er lidt svært at angiv, da der er stor forskel på pizzamel, og hvordan dejen arter sig.

1 spsk acaciahonnig

1 spsk olie

1 spsk salt

Rør pizzadejen grundig og gerne mindst 5 min. giv dejen og god “svingom” på høj hastighed inden du tager dejen ud af skålen. Pensle skålen med en god olivenolie, og spar ikke på olien. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve en god times tid.

Når du igen tager den luftige, svampe-agtige dej ud af skålen, så vær nænsom med dejen. Ikke noget med at klaske den i bordet, og mosle rundt med den. Skær den i de ønskede antal pizza`er og begynd at rul den ud til den form, der passer til din pizzasten. MEN når du ruller ud, så gør det kun i midten, hold dig væk fra kanten. Når du stille og roligt arbejder dejen ud i sin form, vil du arbejde luftboblerne ud til kanten, og der kommer automatisk en lille forhøjning, rundt kanten. Jeg fandt et lille stykke rundstok i Silvan, på ca. 15 cm. som jeg bruger til at rulle ud med. Det tager lidt tid, men det er det hele værd.

Kom dit fyld på, men gør som italienerne, gør det så enkelt som muligt, max 4 ting. Vi har altid noget tomat, ost, løg og parmaskinke, chorizo eller andet kød. Vi laver også med tynde kartoffelskiver, men der har vi ikke tomat, kun olienolie, ost, løg og kartoffel, og så en masse rosmarin selvfølgelig.

Rigtig god fornøjelse, og husk at øvelse gør mester 🙂

Grønkålssmoothie

 

Billed lånt fra Samvirke

Gør dig selv en tjeneste, og lave denne grønkålsmoothie. Opskriften er fra Samvirke, januar 2017, side 10. Den smager rigtig godt og fuld af energi.

Du kan også sagtens bruge den som en slags dip/dressing, hvis du ikke tilsætter al væsken.

Bon appetit ♥

Hjemmelavede thai-ruller

Som lovet kommer opskriften på de ruller, som jeg har lært at lave af en kollega, der er født og opvokset i Thailand. De smager virkelig skønt, og er alt arbejdet værd.

Opskriften på Thai-ruller (forårsruller om du vil):

500-600 g. svinekød

2 store gulerødder, fint revet

1 stort løg, fint hakket

En lille håndfuld tørrede svampe (husk de skal ligge i blød inden brug mindst 1 time – se anvisning på pakken)

En lille pakke glasnudler (skal først ligges i blød i koldt vand i ca. 15 min. derefter skal de kun lige ligge i kogende vand i 2 min. – klippes i små stykker med en saks)

2 spsk. oystersovs

3 tsk. “Thai-krydderi” (det kalder jeg det, hvad det hedder rigtigt må du selv gætte, eller prøve at udtale :)) Se vedhæftet billede. Det kan købes i mange asienmarkeder.

Salt og peber

Det hele blandes sammen og står og trækker lidt. Køb de kvardratiske pakker til forårsruller, som også kan fås i alle asienmarkeder. Køb dem, hvor der er 50 i pakken. Se vedhæftet billede.

Thai-krydderi til farsen ↑

Dej til rullen, som købes frossen.

Lad dem tø op, men dejstykkerme skal holdes fugtige, læg evt. et fugtigt viskestykker over imens du ruller. De skilles af efterhånden, som du ruller.

Du kan sikkert finde mange videoer/indlæg på nettet, hvordan du bærer dig ad med at rulle. Jeg lærte at en spids skal vende ind mod dig. Læg en klat fars og fold spidsen op mod midten. Form farsen til en pølse og rul, fold spidserne ud til siden ind, og rul op mod den sidste spids. Den sidste spids pensles med lidt æggehvide, så rullen bliver “limet” sammen.

Jeg kommer ca. en god spsk. fars i hver rulle, så passer det med 50 stk. og jeg brugte 600 g. svinekød.

Rullerne kan fryses, også selvom dejen har været opstået, de skal bare bruges i løbet af kort tid. De kan også sagtens laves dagen i forvejen og først steges næste dag.

Jeg laver rullerne i nogle foliebakker på gasgrillen – så lugter det ikke i huset 🙂

Rullerne skal have ca. 8 min. i olien. Vær obs. på at olien skal være meget varm hele tiden. Dejen skal ligesom være lidt hård. Hvis du bruger ny olie så vær også obs. på, at ruller ikke bliver brune, men kun lidt gyldne, så er de færdige. – men prøv dig frem.

De serveres med lidt sød chilisovs, man kan dyppe i.

Vi lavede wokmad til, med fine stykker kylling, masser af grøntsager og nudler.

God fornøjelse.

Julebag og julegæster

I fredag blev der bagt julesmåkager, til den store guldmedalje.

Hele banden havde taget en fridag, hvor den stod på hygge og bagning.  Vi har ledt og ledt efter en bamseudstikker, og måtte til sidst købe en på nettet, og betale noget mere i fragt, end hvad bamsen kostede! – men Ida VILLE lave bamsesmåkager, der holder på den lille mandel.

Weekender stod også på julegæster, hvor vi lavede lækker thaifood i forskellige afskygninger. Bl.a. disse ruller, som jeg har lært at lave af en kollega, der er født og opvokset i Thailand. De smager virkelig skønt, og er alt arbejdet værd. Jeg ligger opskriften her på bloggen i morgen.

Det gode liv

hyggetid

Fredag havde jeg taget en fridag, for at gå rundt i en varm messehal sammen med 1000 andre. Som en skrev på insta, så var det et hyggeligt kaos. Det er dejligt at se, at så mange mennesker har kreative hobbyer, og vi er jo alle komme for at få inspiration og et par gode køb.

Det blev kun til opfyldning af uldgarn til mig. Er igang med endnu et hæklet tæppe. Hvornår det er færdigt tør jeg slet ikke sætte årstal på, men det er i gang, sammen med alt det andet.

Lidt bomuldsgarn fra Karen Klarbæk kom også med hjem. Selvom jeg har set de hæklede juletræer en masse gange, så faldt jeg altså pladask for dem igen. Jeg forstiller mig en lille skov af sorte, grå, og måske lige et par enkelt  lyserøde juletræer, og nogle med sølvstjerne på toppen og nogle med guld.

Billedet ↑ er taget da jeg lige havde sat mig for at prøve at lave et juletræ. Jesper var nede og sætte maden til at passe sig selv i stegesoen, og med retur til mig havde han kold hvidvin og en skål med pops. Hvor forkælet har jeg lige lov at være ♥ – hvis du ikke allerede har gættet det, har jeg en mega stor svaghed for ostepops, og vin for den sags skyld 🙂

fullsizeoutput_242

Fredag aften var det tid til mor-far-alene-hjemme-vi-gider-ikke-lave-mad aften. Da yngste barnet var sat af i byen med veninde, sætte vi direkte kurs mod  Appetito, og gik mere eller mindre amok. Man skal aldrig handle når man er sulten.

tapas

Vi blev mætte, for vi købte også en hjemmelavede pizzabund, og lavede en pizza med en masse herligheder på. Av min mave 🙂

Lækker aftensmad når det skal være nemt og hurtigt

 

IMG_7917

Ind imellem skal det går hurtigt med aftensmaden her i huset. Det er heldigvis ikke så tit for vi værner om vores veltilberedte og sunde aftensmåltid. Den tid vi bruger på at lave mad og spise sammen, er der hvor alverdens ting bliver vendt, og snakken kører på kryds og tværs imellem os alle.

Men skal det gå hurtigt og være nemt, så er denne opskrift god. Den er sund og ikke nok med det, så koster det ikke meget mere end ca. 100 kr. for denne ret til 4 personer.

Sunde fiskedeller med nudelsalat

Fiskefrikadellerne:

500 g. fiskefars (fra fiskehandleren)

2 forårsløg snittes fint

ca. 50 g. revet gulerod

Lidt revet ingefær

Blandes sammen med fiskefarsen, tilsæt evt. lidt mel hvis fiskefarsen bliver for “våd”

 

Nudelsalat med mango og chili:

3 håndfuld Romainesalat i fine strimler (Romainesalat kan undværes, men det smager godt sammen med de andre ting)

400 g. nudler

1 moden mango skåret i tern

1 stk. rød chili hakkes fint (med eller uden kerner, hvor stærkt I nu kan tåle det i familien)

2 spsk. rapsolie (eller den I godt kan lide)

1 spsk. Sød chilisovs

Skal og saft af en lime

Salt og Peber

Kog nudlerne så de stadig har lidt “bid” og hæld vandet fra. Bland nudler sammen med mango, chili, olie, chilisovs, salt og peber.

Vend romainesalaten sammen med nudlerne.

Bon appetit.